第81章 第81章
淮扬菜本身的特色是四个字“和、精、清、新”,在中国众多菜系中独树一帜，尤其契合现代人注重养生的生活理念,近年来风靡全国。
淮扬菜要做得好，厨师本身的精细技艺非常重要,需要对食材、各类烹饪手法全都信手拈来，了解到极致，才能做出极致的好菜。
云韵知道这些背景,很期待以燕臻的技艺,会选择什么样的菜来彰显自己的能力呢？
也许燕臻回去以后就能把淮扬菜的技巧融入到川菜之中，做出另外的创新菜呢。
中国的厨师行业从古至今都是民间一大技艺，虽属于难登大雅之堂的技巧,却是拥有几千年底蕴的传统工匠行当。
进入新中国以来，厨师行当也开始不断自我创新，通过不断演进的各色烹饪技巧和融会贯通全世界的烹饪理念，中国厨艺行业现在不断推陈出新,几乎是爆发式发展，各色新菜式、新理念几乎每年都能翻天覆地一番。作为一门艺术,厨艺拥有极强的生命力。
云韵自己喜欢做菜，是喜欢看着食材在自己手里变成美好的食物时,那种创造新事物的快乐。
但是她也明白，像燕臻这样的厨师，理想绝对会更加远大，他们也拥有更好的实力，能够将中国厨艺推向全世界,将享受美食的幸福传递给每一个人。
她很尊重这些人，每个行业都是因为有这样的一小撮人在推动，才能不断进步，才能汇聚成全人类的进步。
也不知道为什么她就想了这么多，等回过神来时，燕臻的第一道菜已经上来了。
燕臻出来时候戴了高帽子，明显是在厨房忙活完没摘掉就出来了，她自己动手端着一个餐盘过来，把餐盘上一个小盆放在桌上。
“这是九丝汤，我查了文献，乾隆下江南的时候，这道菜就是这样做的。”
燕臻把菜放下，简单说了两句，又转身走了，厨房的事得一直掐着时间。
云韵乍一听“九丝汤”还有点茫然，一看汤盆里的东西，顿时就明白了，这就是淮扬菜里最出名的一道菜，大煮干丝的改良版嘛。
极尽奢华的一个改良版。
用豆腐干丝切成比火柴棍儿还细长丝，加上火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，一同在加了各种佐料的鲜香鸡汤里烹煮而成。
每一种丝全都极细，乍一看，汤盆里的东西色彩斑斓，却并不显得杂乱，很有层次感的各种细丝叠放在一起，宛如姹紫嫣红的各色花朵，集中在一盆清亮的池水之中。
云韵先用汤勺舀了一点汤入口，鸡汤鲜润，滋味饱满而并不油腻，各种调味料融合在一起，并不彼此争抢，整体口感是柔和而温润的，该有的鲜、咸、润、滑一点不少。
再尝一口里面的各种丝，都非常巧妙地入了鸡汤的鲜味，却并不掩盖食材本身的味道。银鱼丝的那一点点海味又让整体的口味宛如画龙点睛一般被提升了，滋味很美好。
一盆汤中，海鲜、河鲜、陆鲜、菌菇、鲜肉全都齐了，这一道菜的滋味又是主打鲜味，怪不得要放在第一道端出来，特别开胃。
云韵吃了两口，肚子就忽然觉得饿了。
手机忽然震动了两下，拿出来看时，是齐紫凌的微信：吃上菜了吗？
云韵直接拍了一张汤盆，给她发过去。
齐紫凌很快就回复了：真小气，拿一点细丝招待你，这吃几盆才能饱啊？
云韵：……
发了一串省略号过去，赶紧再吃几口，一盆汤转眼就剩一半了。
燕臻又端来第二道菜，看了眼汤盆，她也露出了惊讶的神色，把第二道菜放下，问云韵：“你尝……尝了这么多？”
云韵有点不好意思：“对不起，实在太好吃了，我就没忍住吃多了一点。”
燕臻忙问：“没事，那你觉得这九丝汤怎么样？”
云韵想了想，谨慎地回答：“要看时间地点，如果是做开场和结尾的菜，很不错，但若是放在宴席进行过程中，容易被其他滋味丰富的菜压过去，不太能给人留下深刻印象。”
燕臻忽然从兜里掏出个小本，带着一只小黑笔，在本子上写写画画，见云韵看她，还示意了一下：“你说，我记一下。”
云韵有点汗颜：
“我，我这都是业余意见，我又不是什么美食家，不能参考的……”
燕臻认真地捏着笔，放在颊边，瞪着眼睛：
“我们楼里服务的食客，也都是业余人士，当然要参考业余人士的意见。你说得越多，对我们楼的发展越好，我也有更多调整的思路，所以你的意见很重要。”
云韵竟然无言以对，觉得自己吃的这不是菜，这是战略路线啊！
不过她也有个疑问，现在的大煮干丝基本上不会用到特别复杂的材料，燕臻却特意翻阅古籍，查到当年乾隆穷奢极欲时吃的这道菜的原料。
一贯锐意进取、喜欢创制新菜的燕臻，这次为什么回到古籍里找灵感了呢？
“为什么你这次会想到从古籍里找这道菜的原料啊？你不是一向喜欢做创新菜吗？”云韵问。
“我学习一道菜时的习惯，就是首先找它的发源方法。我先找到发源时的做法，理解当时创造它的厨师，是怎么想的，做这道菜的灵感是什么，这样我才知道应该从什么方向去创新。”
燕臻为了回答问题，把小本和笔放在桌上，自己也先坐下，跟云韵认真对话。
云韵肃然起敬。
不能说是行业特性吧，但厨师一贯是底层人士走投无路时的一种选择方向，除非是世代相传的厨艺世家，极少有喜欢查阅记录、探寻原理的厨师，文化水平就有所限制。
所以，更凸显出像燕臻这样肯深度钻研、肯总结研究的厨师的珍贵。
因为有了对燕臻的敬意，之后的每一道菜，云韵都认真品尝了很久。
清蒸蟹粉狮子头、软烧鳝鱼等菜式，都是对厨师的技巧要求很高的菜，而这些菜，燕臻做得无一不出彩，尝起来简直就像做了五年以上的淮扬菜大厨，根本想不到这人才刚刚开始学这些。
也许，厨艺技巧这些本身就是相通的。
这样吃一顿饭下来，云韵很快就饱了，却还要为了给出参考意见而继续进食，后来撑得裙子都紧了许多。
好在本来就时间紧，燕臻也就做了三四道菜，也不需要她都吃光，不然云韵真的怀疑自己走不回去了。
两个人聊厨艺聊得兴起，餐厅开业之后客人渐渐多起来，燕臻干脆脱了厨师服，邀请她出门去商场咖啡馆里好好说一说。
燕臻厨师服里面居然也是一丝不苟地穿着职业套装，看上去非常干练，衬衫领口扣得很高，很严肃的样子。
她往咖啡馆点单区一站，整个餐厅的服务生不论男女都看了过来，点单员更是殷勤不少：
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淮扬菜要做得好，厨师本身的精细技艺非常重要,需要对食材、各类烹饪手法全都信手拈来，了解到极致，才能做出极致的好菜。
云韵知道这些背景,很期待以燕臻的技艺,会选择什么样的菜来彰显自己的能力呢？
也许燕臻回去以后就能把淮扬菜的技巧融入到川菜之中，做出另外的创新菜呢。
中国的厨师行业从古至今都是民间一大技艺，虽属于难登大雅之堂的技巧,却是拥有几千年底蕴的传统工匠行当。
进入新中国以来，厨师行当也开始不断自我创新，通过不断演进的各色烹饪技巧和融会贯通全世界的烹饪理念，中国厨艺行业现在不断推陈出新,几乎是爆发式发展，各色新菜式、新理念几乎每年都能翻天覆地一番。作为一门艺术,厨艺拥有极强的生命力。
云韵自己喜欢做菜，是喜欢看着食材在自己手里变成美好的食物时,那种创造新事物的快乐。
但是她也明白，像燕臻这样的厨师，理想绝对会更加远大，他们也拥有更好的实力，能够将中国厨艺推向全世界,将享受美食的幸福传递给每一个人。
她很尊重这些人，每个行业都是因为有这样的一小撮人在推动，才能不断进步，才能汇聚成全人类的进步。
也不知道为什么她就想了这么多，等回过神来时，燕臻的第一道菜已经上来了。
燕臻出来时候戴了高帽子，明显是在厨房忙活完没摘掉就出来了，她自己动手端着一个餐盘过来，把餐盘上一个小盆放在桌上。
“这是九丝汤，我查了文献，乾隆下江南的时候，这道菜就是这样做的。”
燕臻把菜放下，简单说了两句，又转身走了，厨房的事得一直掐着时间。
云韵乍一听“九丝汤”还有点茫然，一看汤盆里的东西，顿时就明白了，这就是淮扬菜里最出名的一道菜，大煮干丝的改良版嘛。
极尽奢华的一个改良版。
用豆腐干丝切成比火柴棍儿还细长丝，加上火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，一同在加了各种佐料的鲜香鸡汤里烹煮而成。
每一种丝全都极细，乍一看，汤盆里的东西色彩斑斓，却并不显得杂乱，很有层次感的各种细丝叠放在一起，宛如姹紫嫣红的各色花朵，集中在一盆清亮的池水之中。
云韵先用汤勺舀了一点汤入口，鸡汤鲜润，滋味饱满而并不油腻，各种调味料融合在一起，并不彼此争抢，整体口感是柔和而温润的，该有的鲜、咸、润、滑一点不少。
再尝一口里面的各种丝，都非常巧妙地入了鸡汤的鲜味，却并不掩盖食材本身的味道。银鱼丝的那一点点海味又让整体的口味宛如画龙点睛一般被提升了，滋味很美好。
一盆汤中，海鲜、河鲜、陆鲜、菌菇、鲜肉全都齐了，这一道菜的滋味又是主打鲜味，怪不得要放在第一道端出来，特别开胃。
云韵吃了两口，肚子就忽然觉得饿了。
手机忽然震动了两下，拿出来看时，是齐紫凌的微信：吃上菜了吗？
云韵直接拍了一张汤盆，给她发过去。
齐紫凌很快就回复了：真小气，拿一点细丝招待你，这吃几盆才能饱啊？
云韵：……
发了一串省略号过去，赶紧再吃几口，一盆汤转眼就剩一半了。
燕臻又端来第二道菜，看了眼汤盆，她也露出了惊讶的神色，把第二道菜放下，问云韵：“你尝……尝了这么多？”
云韵有点不好意思：“对不起，实在太好吃了，我就没忍住吃多了一点。”
燕臻忙问：“没事，那你觉得这九丝汤怎么样？”
云韵想了想，谨慎地回答：“要看时间地点，如果是做开场和结尾的菜，很不错，但若是放在宴席进行过程中，容易被其他滋味丰富的菜压过去，不太能给人留下深刻印象。”
燕臻忽然从兜里掏出个小本，带着一只小黑笔，在本子上写写画画，见云韵看她，还示意了一下：“你说，我记一下。”
云韵有点汗颜：
“我，我这都是业余意见，我又不是什么美食家，不能参考的……”
燕臻认真地捏着笔，放在颊边，瞪着眼睛：
“我们楼里服务的食客，也都是业余人士，当然要参考业余人士的意见。你说得越多，对我们楼的发展越好，我也有更多调整的思路，所以你的意见很重要。”
云韵竟然无言以对，觉得自己吃的这不是菜，这是战略路线啊！
不过她也有个疑问，现在的大煮干丝基本上不会用到特别复杂的材料，燕臻却特意翻阅古籍，查到当年乾隆穷奢极欲时吃的这道菜的原料。
一贯锐意进取、喜欢创制新菜的燕臻，这次为什么回到古籍里找灵感了呢？
“为什么你这次会想到从古籍里找这道菜的原料啊？你不是一向喜欢做创新菜吗？”云韵问。
“我学习一道菜时的习惯，就是首先找它的发源方法。我先找到发源时的做法，理解当时创造它的厨师，是怎么想的，做这道菜的灵感是什么，这样我才知道应该从什么方向去创新。”
燕臻为了回答问题，把小本和笔放在桌上，自己也先坐下，跟云韵认真对话。
云韵肃然起敬。
不能说是行业特性吧，但厨师一贯是底层人士走投无路时的一种选择方向，除非是世代相传的厨艺世家，极少有喜欢查阅记录、探寻原理的厨师，文化水平就有所限制。
所以，更凸显出像燕臻这样肯深度钻研、肯总结研究的厨师的珍贵。
因为有了对燕臻的敬意，之后的每一道菜，云韵都认真品尝了很久。
清蒸蟹粉狮子头、软烧鳝鱼等菜式，都是对厨师的技巧要求很高的菜，而这些菜，燕臻做得无一不出彩，尝起来简直就像做了五年以上的淮扬菜大厨，根本想不到这人才刚刚开始学这些。
也许，厨艺技巧这些本身就是相通的。
这样吃一顿饭下来，云韵很快就饱了，却还要为了给出参考意见而继续进食，后来撑得裙子都紧了许多。
好在本来就时间紧，燕臻也就做了三四道菜，也不需要她都吃光，不然云韵真的怀疑自己走不回去了。
两个人聊厨艺聊得兴起，餐厅开业之后客人渐渐多起来，燕臻干脆脱了厨师服，邀请她出门去商场咖啡馆里好好说一说。
燕臻厨师服里面居然也是一丝不苟地穿着职业套装，看上去非常干练，衬衫领口扣得很高，很严肃的样子。
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